青森のうまいものたち

八戸市の伝統野菜「糠塚きゅうり」。長さこそ約20センチと、一般的な緑色のキュウリと同程度ですが、太さが直径5センチ、重さは大きいもので500グラム（平均で400グラム）とずんぐりしているのが特徴です。旬は6月下旬から8月中旬まで。一般のキュウリに比べて収量が少なく、栽培も難しいことから生産者が...　続きを読む

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メロン産出額全国3位を誇る、一大産地・つがる市。同市の木造地区を中心に栽培されている「つがりあんメロン」の出荷が6月上旬から始まります。「津軽で生まれ、津軽で育ったメロン」の意を冠した一級品。今回はその中でも最高級品種「アムさん」の収穫を間近に控えた生産現場を訪ね、作り手のみなさんから“緑の宝...　続きを読む

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日本海、津軽海峡、太平洋で水揚げされる「ミズダコ」。タコの中では世界最大級の大きさで、体長5メートル、重さ30キログラムにのぼるものもあります。肉質は柔らかく水分を含み、甘みがあるのが特徴です。 青森県ではオスのタコは「ミズダコ」、メスのタコは「マダコ」と呼ばれています。 ミズダコの...　続きを読む

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日本トップクラスの公共牧場面積を誇る青森県。家畜の飼育に適した夏季冷涼な気候や、清らかな水、豊富な草資源など恵まれた環境のもと畜産業が行われています。 今回、ご紹介する黒毛和種「あおもり十和田湖和牛」は、青森県を代表するブランド牛のひとつ。美しい霜降りと、軟らかく上質な肉質が特徴で、口の中でとろけ...　続きを読む

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青森県つがる市車力地域で栽培されている、やまのいもの一種「もちとろろ」。その名の通り、すりおろすとまるでお餅のようにふんわりモチモチで、自然薯にも匹敵するほどの粘り強さと濃厚な甘みが特徴です。屏風山地域の砂地特有の水はけの良い土壌と、生産者の惜しみない努力によって育まれた希少な逸品です。 ...　続きを読む

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今回、ご紹介するのは、2023年7月に市場デビューした下北半島のむつ市にある農業生産法人下北カンブリア農場株式会社が栽培する新ブランドかぼちゃです。青森の豊かな海の海藻資源を土づくりに生かし、地域の農業を次世代へつないでいきたいという想いを込めて開発。その名も「新時代」です。 一株...　続きを読む

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りんごの一大産地として知られる青森県津軽地方で栽培されている「津軽の桃」。寒暖差のある気候と、りんごの栽培技術を生かして作られているのが特徴です。口いっぱいに広がるジューシーな甘味と、程よくしまった果肉で日持ちもすることから人気を集めています。 早生りんごの台風リスク回避をきっかけ...　続きを読む

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つやつやと朱色に輝く身と、上品な脂のり、繊細な味わいが特徴の「サクラマス」。 桜が咲く頃に漁獲されることや、産卵期になると銀白色の身体にピンク色の婚姻色が現れ、桜の色を連想させることからその名が付いたともいわれています。 サケ類のなかで最も市場価値が高く、高級魚として珍重されています。 ...　続きを読む

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本州の北端の青森県下北地方、その最北端に位置する大間町は、津軽海峡の荒波にもまれた新鮮な海の幸の宝庫。その中でも、地元の漁師が舌鼓を打つ「突きババガレイ（地域によってナメタガレイとも呼ばれています）」は、古くから大間町で伝えられてきた鉾ほこ（地元では、「ほぐ」と呼んでいる）突き漁という非常に難しい漁...　続きを読む

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アピオスは、北米原産のマメ科の植物。北米では古くから貴重な栄養源として重宝され、インディアンたちは、他の部族と戦う時にスタミナ食として食べていたとされています。非常に栄養価が高く、さまざまな効能があることから、「キクイモ」や「ヤーコン」と並んで世界三大健康野菜のひとつとされているスーパーフードです。...　続きを読む

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JA十和田おいらせ管内で栽培されている「ぼけしらずネギ」は、葉の緑と白い部分の境目がくっきりと分かれていることから、その名が付けられました。太く身が締まり、辛みが少なく甘みが強いのが特徴で、加熱するとさらに甘さがアップします。とろけるような極上の味わいは、市場でも高い評価を得ています。 丁寧な...　続きを読む

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「嶽( だけ ) きみ」は、青森県弘前市の岩木山の山麓に位置する嶽地区で栽培されるトウモロコシです。「きみ」とは、津軽弁でとうもろこしのこと。抜群の甘さと食感の良さから、県内はもとより全国的に人気を呼んでいます。 岩木山麓、標高400～500メート...　続きを読む

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