青森のうまいものたち

素朴な味わい、八戸伝承「糠塚きゅうり」金濵和弘さん・麻由美さん

八戸市の伝統野菜「糠塚きゅうり」。長さこそ約20センチと、一般的な緑色のキュウリと同程度ですが、太さが直径5センチ、重さは大きいもので500グラム（平均で400グラム）とずんぐりしているのが特徴です。旬は6月下旬から8月中旬まで。一般のキュウリに比べて収量が少なく、栽培も難しいことから生産者が減少したことで歴史が途絶えかけた野菜ですが、伝承に向けた取組が進むのと同時に独特の食感や風味が見直され、近年は再び小売店にも並ぶようになりました。さわやかな苦み、シャキシャキ、パリパリとした素朴な歯ごたえは夏にぴったりの清涼感を食卓に運んでくれます。