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青森のうまいものたち

桜が咲く時期が旬と言われている「馬肉」(2019年3月)

2019年3月 旬の食材「馬肉」
今回は、春が旬と言われている五戸町の「馬肉」を紹介します。「馬肉」は基本的に通年食べることができますが、青森の寒い冬を越えて春を迎えた馬はより旨みが増すと言われていることから、特に春は「馬肉」と旬とされています。

青森県五戸町の馬肉

五戸町の食文化

南部地方 地図
南部地方の分布図

南部地方では、馬と生活する文化が根付いています。
かつて、十和田市では軍馬の育成所(現在の官庁街通り)があり、七戸町では南部曲屋(なんぶまがりや)と呼ばれる馬の小屋がありました。
現在でもなお五戸町では日常的に馬肉が食べられています。

五戸町の馬
馬は身近な存在
南部曲屋
南部曲屋

五戸町は、やませ(偏東風)の影響で、夏は馬が涼しく快適に過ごせる地域で繁殖に適しています。
そのため昔から農耕馬が育てられたり、馬の仲買をしていたり、身近に馬がいる環境でした。
戦後の食料難のときから馬を食べることが徐々に浸透していき、現在の「五戸と言えば馬肉」という食文化が根付いたと言われています。

桜肉と呼ばれている馬肉

馬肉は別名「桜肉」と呼ばれています。馬肉がきれいな桜色をしているからという説もあれば、寒い冬をしのぎ超したことで旨みが貯まり一番おいしい時期がちょうど桜が見ごろだからという説もあります。

小・中学校の給食に提供されている馬肉

五戸町内の小・中学校では地産地消の取組として、五戸町産の馬肉を使った馬肉鍋が給食のメニューに取り入れられています。

馬肉の料理紹介

五戸町内で唯一、馬の繁殖、飼育、お店での提供まで一貫して行っている尾形精肉店さんの馬肉を使った料理を紹介します。

鍋料理

馬肉で作る「桜鍋」
桜鍋

五戸町で「鍋」といえば、「馬肉鍋」と言われるほど日常的に馬肉を食べています。
尾形精肉店の直営レストランでご提供している味付けは味噌ですが、各ご家庭で好みの味付けにして楽しんでいます。
一方で、大きな鍋を囲みながら桜を見たり、地域のお祭りやイベントがあるときも馬肉鍋がふるまわれるそうです。
鍋の〆として、八戸の郷土料理のせんべい汁に使われているせんべいを入れる食べ方や、うどんを入れるアレンジがあります。

馬刺し

馬刺しの写真
コーネ刺や心臓刺は貴重

尾形精肉店でご提供している馬刺しは、主にもも肉とヒレ、ロースの部分を食べることができます。
赤身の部分を食べることが多いですが、五戸町では「コーネ刺」と呼ばれる1頭からわずか1kgしかとることができない貴重な馬のたてがみ部分や、直営だからこそご提供できる「心臓刺」も味わうことができます。

(有)尾形精肉店 (五戸町)

尾形精肉店 外観
尾形精肉店
尾形精肉店
尾形精肉店 内観

昭和23年、初代の社長が馬小屋を建てたのが尾形精肉店の始まりでした。馬の生産から直営のレストランで提供まで行っているところは、全国でもわずかです。尾形精肉店では、五戸町と隣の六戸町に2つの牧場があり、新鮮な馬肉を購入できる直営の精肉店と、その場で味わうことができるレストランが2店舗(五戸町とおいらせ町に)展開しています。

五戸本店
住所 〒039-1558 青森県三戸郡五戸町博労町18-1
電話 0178-62-3016
営業時間 【販売】8:30~21:00
【飲食】11:00~21:30(ラストオーダー21:00)
定休日 年中無休(※年末年始を除く)
下田店
住所 〒039-2112 青森県上北郡おいらせ町中野平56-10
電話 0178-50-0566
営業時間 【販売】10:00~21:00
【飲食】11:00~21:30(ラストオーダー21:00)
定休日 水曜日(※お盆、年末年始は変更となる場合がござます)

その他馬肉を食べることができる店舗

名称 レストランささ木
住所 〒039-1518
青森県三戸郡五戸町下モ沢向13-162
電話 0178-62-6401
名称 五戸まきば温泉
住所 〒039-1522
青森県三戸郡五戸町苗代沢3
電話 0178-62-5511
名称 馬肉料理 吉兆(十和田店)
住所 〒034-0083
青森県十和田市西三番町15-4
電話 0176-24-9711
名称 馬肉料理 吉兆(青森店)
住所 〒030-0802
青森県青森市本町2丁目8-1
パークハイツ本町1階
電話 017-776-2850
名称 太宰らうめんと郷土料理はな
住所 〒037-0202
青森県五所川原市金木町朝日山195-2
観光物産館内
電話 0173-54-1160
名称 特定非営利活動法人かなぎ元気倶楽部
(激馬かなぎカレー)
住所 〒037-0202
青森県五所川原市金木町朝日山189-3
電話 0173-54-1616
名称 青森Souls
住所 〒160-0007
東京都江東区亀戸6-24-1 ヴェラハイツ104
電話 070-4501-1124

※ご予約状況によってはお席のご準備や、お料理のご提供ができない場合がありますので、お店にお問い合わせください。 ※当サイトの掲載内容については十分確認をした上で掲載しておりますが、情報が古くなっている場合もあります。正確な情報は必ず各店舗にお問い合わせください。

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