枝豆の旬といえば夏のイメージが強いかと思いますが、青森で作られている枝豆（毛豆）は、朝晩の冷え込みが厳しくなる9月頃に収穫され、この昼夜の寒暖の差が豆の美味しさを引き出します。今回は、今が旬の枝豆（毛豆）をつかったレシピを紹介します。
材料（4人分）
| 枝豆 | 16房（70g） |
| いんげん | 4本（40g） |
| じゃがいも | 1個（150g） |
| 煮干し | 20g |
| 油揚げ | 1枚 |
| 水 | 600ml |
| みそ | 大さじ2 |
| 塩（枝豆の塩もみ用） | 適量 |
作り方
- 水に煮干しを入れ、ひと晩おいて、だしをとる。
ポイント：水だしは、はらわたをとらなくてもOK！ - 枝豆が入ったボウルに塩を入れ、塩でもみ、水洗いをする。さやの両端をハサミで切り落とす。
- いんげんは3cmの長さに折る。じゃがいもは皮をむいて小さめの乱切りにする。油揚げは短冊に切る。
- 鍋にだし汁、じゃがいもを入れて火にかける。沸騰したら枝豆を入れて3~4分煮る。いんげん、油揚げも加えて2分ほど加熱する。
- 弱火にして、みそを溶いて味を調えて、完成！
【動画】豆たっぷりの具だくさんみそ汁
関連ページ
【青森特産品図鑑】毛豆（けまめ）
【産地めぐり】毛豆生産者「長内農園 長内 将吾」さん（2018年9月）
【旬の食材】毛豆（2017年10月）
【旬の食材】毛豆（2015年9月）
【旬の食材】毛まめ（2007年9月）
