魚と枝豆のすり身で作る ふんわり優しいだまこが美味しい
材料（6人分）
だまこ
| 魚 （サンマまたはイワシまたはホッケ） |
200g |
| 冷凍枝豆 （さやから外したもの） |
100g |
| おろし生姜 | 小さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| みそ | 大さじ1 |
だし汁
| 水 | 1,100ml ※だし汁として使用するのは900ml |
| だしパック | 1つ ※昆布と煮干しがおすすめ |
| みそ | 大さじ2・1/2 |
| 長ねぎ | 1本 |
作り方
〈だまこを作る〉
魚は三枚におろし、腹骨をそぎ取り、皮を剝いたら適当な大きさに切る。枝豆はさやから外し、薄皮を取る。魚の身と枝豆をすり鉢ですり（又はフードプロセッサーにかけ）、おろし生姜、卵、片栗粉、みそを入れて更にすり混ぜる。- 鍋に水1,100mlとだしパックを入れて5～10分煮出し、900mlのだし汁を準備する。
- 煮出しただし汁にみそを溶き、1のだまこを一口大に成型して落とし入れる（18個）。ひと煮立ちさせて、だまこに火を通す（アクが出たらすくう）。
- 器にだまこ汁をよそい、斜め薄切りにした長ねぎをのせる。
