せんべい汁は、肉や魚、きのこ、野菜などでダシを取った汁の中に、南部せんべいを割りいれて、煮込んで食べる郷土料理です。青森県八戸市をはじめ、県南地方でよく作られています。
使用するせんべいは、小麦粉・塩を原料とし、汁物用に開発されたもので、煮込んでもとけにくく、モチモチとした独特の食感があります。寒い日に体を温めてくれる汁ものとして、今の時期ぴったりな料理です。
※本レシピは、食の文化伝承ガイドブックを参考にしています。
材料（約2人分）
| せんべい | 約8枚 |
| 鶏肉（むね肉やもも肉） | 200g |
| 旬の野菜や山菜 （今回は、ごぼう1/2本、 にんじん1/2本、干し椎茸5g） |
適宜 |
| ねぎ | 1本 |
| 糸こんにゃく | 80g |
| 水 | 1リットル |
| しょうゆ | 適量 |
| 酒・塩 | 少々 |
作り方
- 鶏肉は適当な大きさに切っておきます。ごぼうはささがきに、にんじんはせん切りに、干し椎茸は水とボウルに入れてもどします。ねぎは斜め切り、糸こんにゃくは3～4cmの長さに切っておきます。
鶏肉の代わりに、サバの缶詰または焼きサバ・焼き鮭など、海の幸が豊富な青森県八戸市らしい具材を入れるのもおすすめ。 - 肉を表面の色が変わるまで焼きます。
- 鍋に水を入れて沸騰させ、野菜や山菜、糸こんにゃくを入れ、弱火で煮ます。
- 強火にしてあくを取り、具材に火が通ったらしょうゆ、酒、塩等で味付けをします。
あくと一緒に油もとらないよう気を付けてください。 
最後にせんべいを3～4つに割ったものとねぎを入れます。
せんべいはそのとき食べる分だけ、沸騰したところに入れてお好みの硬さでお召し上がりください
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