【郷土料理】たっぷり野菜と山菜の「けの汁」

11月は、だいこん、にんじん、ごぼう等の野菜類、ふき、わらび、ぜんまい等の山菜類、油揚げ、凍み豆腐などを刻んで煮込み、味噌で味付けした青森県の素朴な郷土料理「けの汁」をご紹介。寒くなるこれからの季節にぴったりで、野菜と山菜たっぷりのお料理です。

＜大豆の下ごしらえ＞

＜ごぼうの下ごしらえ＞

＜油揚げの下ごしらえ＞

＜高野豆腐の下ごしらえ＞

＜だしをとるための下ごしらえ＞

水に浸しておいた昆布入りの鍋を火にかけ、沸騰しそうになったら昆布を取り出します。粗熱が取れたら出汁をざるで濾しておきます。
だいこん、にんじん、ごぼう、ぜんまい水煮、わらび水煮、油揚げ、高野豆腐をさいの目切りにし、ふき水煮を薄切りにします。
水でもどしておいた大豆（毛豆）をすり鉢で軽くすりつぶしておきます。
青森の毛豆はとても濃厚な豆のため、けの汁に加えることで深いコクが出ます。
さいの目切りにした、だいこん、にんじん、ごぼう、ぜんまい水煮、わらび水煮、油揚げ、高野豆腐と薄切りにしたふきを出汁に入れて火にかけ沸騰寸前までに煮ます。
味噌を溶き入れ、味が整ったたらすった毛豆を入れて一煮たちさせて完成です。
粗熱がとれたら、1食分ずつ汁ごと保存袋に入れて冷凍することで、食べるとき解凍、加熱するだけでOKです。