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青森のうまいものたち

【郷土料理】鱈のじゃっぱ汁(2019年12月)

「じゃっぱ汁」は、青森の冬を代表する魚・鱈(タラ)のじゃっぱ(アラ)と野菜などを煮込み、塩や味噌で味付けした、青森の冬にはなくてはならない代表的な郷土料理です。
栄養価が高く、寒い冬に心身ともに温まるということから、家庭でも人気の定番料理となっています。
今回はその「じゃっぱ汁」のレシピをご紹介します。

じゃっぱ汁の材料(5~6人分)

真鱈(アラ、白子、肝) 1尾
大根 1/3本
人参 1/2本
木綿豆腐 1丁
ネギ 1本
味噌 適量
大さじ2
少々
2L
昆布 10cm

下準備・その他

<じゃっぱの下ごしらえ>
じゃっぱ(真鱈のアラ、白子、肝)に、塩をまんべんなく振っておく。

<だしの下ごしらえ>
2Lの水に、昆布を入れてから30分ほど置いておきます。

じゃっぱ汁の作り方

  1. 大根・人参をいちょう切りに、木綿豆腐をさいの目切りに、ネギを斜めにスライスする
  2. 水につけておいた昆布を火にかけ、沸騰直前に昆布をとる
  3. 大根・人参を入れ、柔らかくなるまで10分程度煮る
  4. 塩を振っておいたじゃっぱを入れ、中火で煮る
  5. 白子・肝を入れ、あくが出てきたらとる
    白子や内臓も使うことで、より濃厚な出汁が出ます!
  6. 豆腐、酒を入れる
  7. 沸騰したら味噌を入れ、味を調整する
  8. 5分程蒸らしたら完成です。

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