「じゃっぱ汁」は、青森の冬を代表する魚・鱈（タラ）のじゃっぱ（アラ）と野菜などを煮込み、塩や味噌で味付けした、青森の冬にはなくてはならない代表的な郷土料理です。
栄養価が高く、寒い冬に心身ともに温まるということから、家庭でも人気の定番料理となっています。
今回はその「じゃっぱ汁」のレシピをご紹介します。
じゃっぱ汁の材料（5～6人分）
| 真鱈（アラ、白子、肝） | 1尾 |
| 大根 | 1／3本 |
| 人参 | 1／2本 |
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| ネギ | 1本 |
| 味噌 | 適量 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 2L |
| 昆布 | 10cm |
下準備・その他
＜じゃっぱの下ごしらえ＞
じゃっぱ（真鱈のアラ、白子、肝）に、塩をまんべんなく振っておく。
＜だしの下ごしらえ＞
2Lの水に、昆布を入れてから30分ほど置いておきます。
じゃっぱ汁の作り方
- 大根・人参をいちょう切りに、木綿豆腐をさいの目切りに、ネギを斜めにスライスする
- 水につけておいた昆布を火にかけ、沸騰直前に昆布をとる
- 大根・人参を入れ、柔らかくなるまで10分程度煮る
- 塩を振っておいたじゃっぱを入れ、中火で煮る
- 白子・肝を入れ、あくが出てきたらとる
白子や内臓も使うことで、より濃厚な出汁が出ます！ - 豆腐、酒を入れる
- 沸騰したら味噌を入れ、味を調整する
- 5分程蒸らしたら完成です。
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