青森のうまいものたち

　漁獲量日本一を誇る青森のヒラメは、昭和62年に県の魚に認定されました。毎年、稚魚を放流しており、「つくり育てる漁業」の代表的な魚種で、青森県の沿岸全域で漁獲されています。
　東通村は下北半島の東端に位置しており、津軽暖流と寒流の親潮がぶつかり合うことからエサが多いうえに、沿岸の海底は猿ヶ森砂丘などから続く砂地が広がっているので、ヒラメにとって快適な環境です。東通村の天然ヒラメは、一年中定置網漁法で生きたまま水揚げされるため、鮮度と品質の良さで高い評価を受けています。

　「ヒラメを使ったメニューはシンプル路線でいくと思っていました。ヒロ先生のアドバイスを受け、料理や器まで様々な試行錯誤を繰り返し、先生が開発会議に来るたびに改良していきました。『東通天然ヒラメ刺身重』は2017年7月にデビューしましたが、直前まで開発作業を行なっていたため、実は最後まで自信が持てませんでした。ヒロ先生から青森県内の新・ご当地グルメでは5番目だけど一番いいものが出来たと言われた時は、本当に嬉しかったです。お客様からも大好評です。」
　地元食材の魅力はもちろんのこと、料理人をはじめとする関係者が一丸となって取り組んだからこそ誕生したのが、「東通天然ヒラメ刺身重」です。

「東通天然ヒラメ刺身重」は、3回に分けて提供されます。

1　食前スープ・歓迎の一皿

　食前のスープは、東通村産の岩海苔や布海苔を使用した「下北半島・磯の香り汁」。ふんわりとした磯の香りと共に、熱々をいただきます。
　歓迎の一皿は、黒毛和牛「東通牛」と地場産十割そばのサラダパフェ。

食べ方は、

1. 十割そばを「そばつゆジュレ」と一緒に。
2. 次に、キューブ状の東通牛を、素揚げのごぼうスティックとともに、じゃがいもムースに混ぜて。
3. 最後に、下にある野菜サラダは、グラスの底にある自家製人参ドレッシングとしっかり混ぜ合せて。

の順となっています。

　お刺身は、天然ヒラメの刺身5点盛り。それぞれの調理法に合わせた調味料でいただきます。

1. 活〆は、少し甘めの土佐醤油で。
2. スペシャル神経〆は、このお刺身のために開発されたヒラメの刺身専用醤油で。
3. 昆布〆は、キューブ状に固めた自家製のポン酢ジュレを乗せて、さっぱりと。
4. 野菜巻きは、コクのある中にほんのり辛味が効いたわさびマヨネーズで。
5. エンガワは、「津軽海峡昆布塩」で。昆布の旨味が実に美味です。

食べ方のバリエーションの豊富さに驚きます。

　鍋物は、「天然ヒラメのファイヤーグルメ」と名付けられた天然ヒラメと東通産のタコのアクアパッツア。具材とスープを入れるお皿は、こだわりのヒラメ型。
　ヒラメとタコの旨味が凝縮したガーリック風味のスープと、ふっくらとしたヒラメの身を一度に味わえる贅沢な一品を、目の前で加熱し、熱々のところをいただきます。

　東通産の天然ヒラメをたっぷりと堪能したあとには「地場産ブルーベリーのアイスクリーム」。東通産の甘酸っぱいブルーベリーを使用したアイスクリームは、口の中をさっぱりとさせてくれる、爽やかな味です。
　「東通天然ヒラメ刺身重」には、天然ヒラメをはじめとする東通村の恵みがたっぷりと使われ、様々な食べ方・食感・味を楽しむことができます。お腹も心も大満足となること、間違いありません。ぜひ一度、ご賞味ください。
　各店舗、提供数に限りがありますので、事前予約されることをおすすめします。