青森のうまいものたち

子供たちにお菓子を作っていた頃、お米は栽培しているのに、わざわざ外国産の小麦粉を買って作っていることに疑問を持ち、自身の作るお米でお菓子やパンが作れないか？と思ったことがきっかけだったそうです。
当初はまだ米粉の使い方が知られていなかっため、試行錯誤して食感や食味を研究し、ようやく納得のいく米粉パンが完成したと言います。その後、小麦アレルギーのお客様からのリクエストがあり、米粉のスイーツも誕生しました。

一方、もともとお野菜が苦手で美味しいと思わなかった、理事の中浦さん。ある時、生産者さんが作る野菜を食べてイメージが一新。特に、きゅうりを食た時、これまで食べてきたものと違い「美味しい！フルーツみたい！！」と衝撃を受け、米粉を用いた加工品を作るなどしていた古舘さん

の発想力にも驚いたそうです。
自身のこの体験から、そして消費者の方にもこの感動や生産者のこだわりなどをちゃんと伝えたいと思ったそうです。

2016年9月にOPENした“ファーマーズマルシェhitotsubu”。店内では一般流通しずらい野菜、まだ知られていない野菜、日本ではほとんど作られていない野菜など珍しい商品がたくさん並んでいます。生産者でありながらお店にも立たれている代表の古舘さんは、年間数十種くらいの変わりダネ野菜を栽培し、お店に野菜を並べています。

中浦さんは、古舘さんやほかの生産者さんから出荷される変わりダネ野菜をいかにお客様に伝えるか、と言うことを意識されています。
取材させていただいた当日も、蒸した“パースニップ（別名：サトウニンジン）を試食に出し、あまり知られていない野菜の適した調理方法も含めてお客様に伝えることをされていました。

ファーマーズマルシェhitotsubuでは、ふじもり農園さんが栽培する“チコリ”を使用したオリジナルの“チコリコーヒー”、“チコリ入米粉のシフォンケーキ”を展開していて、特に“チコリソフトクリーム”はお店のOPEN当初から一押し商品です。

三沢の米軍基地が近いこともあってか、ベジタリアンの方も多く、おいらせは青森県内でも平均年齢が若いエリアだからか、サラダ野菜の需要が多いと言い、そうしたお客様に合わせた野菜が年中揃っているように心がけているそうです。