枝豆は成長すると大豆になりますが、収穫のタイミングが遅れると実が硬くなり美味しくなくなります。枝豆農家では絶妙のタイミング（気温が低い朝と夕方）で収穫し、鮮度が落ちない工夫をしています。また、枝豆は、さやからも豆独特の出汁やうまみが出るため、味噌汁にぴったりの食材です。お好みで少し一味やこしょうや山椒を加えても風味が変わり、色んなみそ汁が楽しめますよ！
材料（4人分）
| 枝豆 | 16房（70g） |
| いんげん | 4本 |
| じゃがいも | 1個（150g） |
| 油揚げ | 1枚 |
| 煮干し | 20g |
| 水 | 600ml |
| 味噌 | 大さじ2 |
作り方
- 水に煮干しを入れ、ひと晩おきます（水だしの完成）。
- 枝豆が入ったボウルに塩（分量外）を入れ、塩でもみ、水洗いします。
- さやの両端をハサミで切り落とします。
- いんげんは3㎝の長さに切ります。じゃがいもは皮を剥いて、小さめの乱切りにします。油揚げは短冊切りにします。
- 鍋にじゃがいもとダシを入れて火にかけます。
- 沸騰したら枝豆を入れて3～4分煮ます。
- いんげん、油揚げも加えて2分ほど加熱します。
- 弱火にして味噌を溶いて味を調えたら、完成です。
