青森のうまいものたち

作り方

1. ミズは葉をとり、皮を剥きながら3-4cm位の食べやすい大きさに折り、洗っておく。鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れてミズをゆでる。色が鮮やかな緑色になったら冷たい水に戻す。その後、水切りしておく。
   ミズは加熱する時、シャキシャキ感を失わないように煮すぎない。
2. ホヤは皮と汁を除き、内臓を取り、塩もみした後水洗いし、食べやすい大きさに切っておく。
   ホヤは殻から外した後、塩もみし、冷たい水で洗うことで、黒ずんだり漬け液が濁らない。
3. 昆布を入れてだし汁をつくり、塩味をつけ冷ましておく。
4. 昆布は千切りにする。
5. 1と2と4を合わせたものを小鉢に盛り、3のだし汁を注ぎ入れる。