青森のうまいものたち

作り方

1. わらびを4～5cmの長さに切る。
2. Aで辛子しょうゆを作る。
3. 器にわらびを盛り付け、適量の辛子しょうゆをかける。

わらび（生）のアク抜き

1. 容器の中にわらびを並べ、重曹を振りかける。
2. 水を沸騰させ、わらび全体が浸かる程度まで注ぐ。
3. 落としぶたをして一晩そのまま置く。
4. わらびが柔らかくなったら、新しい水に浸しておく。

※重曹の使用量：水1,000mlに対して重曹小さじ1くらい

わらび（塩漬け）の塩抜き

1. わらびに付いている塩を洗い流す。
2. 鍋にたっぷりの水と1を入れ、中火にかける。
3. 沸騰する直前に火を止め、ザルに上げる。
4. 容器に3を入れ水に浸ける。塩気が抜けるまで2～3回水を取り替える。