材料(4人分)
山ウド | 200g(正味) |
モウカザメ(皮なし) ※アブラツノザメでも良い |
100g |
調味料A
白みそ | 大さじ1 |
酢 | 大さじ1 |
酒 | 小さじ1 |
作り方 ※水煮を使用する場合
- 水煮のウドは皮が付いている場合は皮をむき、4cm長さの斜め切りにする。
- 鍋に湯を沸かし、沸騰したら、3~4等分に切ったサメを入れる。火が通るまで身が硬くならないように静かに茹で(5分程度)、ザルに上げて冷ましておく。
- 2のサメをほぐし、すり鉢に入れてすり、調味料Aを入れてなめらかになるまですり混ぜる。
- 食べる直前にウドを3の和え衣で和える。
生ウドの茹で方
- ウドは皮をむき、水に浸けてアクを抜く。
- 鍋に1,000mlの湯を沸かし、塩小さじ1を入れてウドを茹でる。火が通ったら冷水に取って冷ます。