古くから愛されてきた食用菊。くるみと和えて色鮮やかな一品に。
材料（4人分）
| 菊のり（干し菊） | 1枚（約15g） ※生菊の場合150g |
| くるみ | 25g |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| しょうゆ | 大さじ1/4 |
| みりん | 小さじ1/4 |
| 水 | 大さじ1 |
作り方
- 鍋に湯を沸かし、沸騰したら酢（分量外）少々と菊のりを入れ、一煮立ちしたら火を止める。
- 1をザルに上げ、冷水を流しながらシャキッとなるまで洗い、軽く絞る。
- すり鉢でくるみをする。水を数回に分けて加えながらのばしていく。
- 3に砂糖、しょうゆ、みりんを加えてよく混ぜ、2の菊を入れて和える。
