青森のうまいものたち

作り方

1. 小豆に水を加え火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で約1時間煮る。
2. 小豆が煮えたら、ザラメと塩を加え、さらに約1時間煮る。お汁粉くらいのとろみがつき、煮汁が少し残る程度に仕上げて冷ましておく。
3. 2に混ぜておいた米粉を加え、へらで混ぜる。小豆と粉が混ざりきらないうちに、半分くらいの水を加える。ある程度混ざったら、耳たぶより少し柔らかいくらいを目安に、残りの水を加えていく。
4. 濡らした蒸し布を蒸し器に敷く。3の生地を50g位ずつ楕円形に丸めて並べる。20分ほど蒸して生地の色が濃くなってつやが出たら蒸し上がり。
5. 笹の葉は、少量の塩を加えた熱湯でさっと茹で、すぐに冷水にとって冷ます。両面の水気を丁寧にふき、ぬれ布巾に包んでおく。
6. 4の生地が冷めて手につかなくなったら、5の笹の表側にのせてくるむ。