根曲がり竹と鮭の飯寿司

彩り鮮やかなおもてなし料理　即席漬けでカンタンに

紅鮭はうろこを丁寧に取り、さっと洗って水分を拭く。
中骨と腹骨を取り除き、血合骨（身の真ん中にある小骨）を骨抜きで抜く。身が割れないように気を付ける。
（紅鮭は半解凍の状態で作業すると、身が割れにくく切りやすい。）
紅鮭は、皮を下にして食べやすい大きさに削ぎ切りにし、保存容器の漬け酢（2/3の量）に入れて、冷蔵庫で1～2日間漬ける（身を締める）。
※保存袋を使わず保存容器に入れるのは、鮭の身が割れないようにする為。
根曲がり竹は食べやすい大きさに切り、にんじんと生姜はせん切りにする。漬け酢（1/3の量）と一緒にジッパー付き保存袋に入れ、紅鮭同様に冷蔵庫で1～2日間漬ける。
②と③の準備が出来たら、ご飯（2合分）を炊き、熱いうちに合わせ酢を入れ、すし飯を作り、冷ます。
保存容器にすし飯を敷き詰め、紅鮭を並べる。その上に、根曲がり竹、にんじん、生姜、鷹の爪、お好みで柚子皮を敷き詰める（何度か繰り返し、層にする）。
ラップをかけて敷板を乗せ、重石をする。1日冷蔵庫でなじませれば食べられる。
（重石代りにペットボトルを使用してもよい。）