えご天「えご草」という海草を煮とかして固めた「えご天」。磯の香りと程よい歯ごたえが格別のおいしさです。
材料（6個分：15×10×1.5cm容器）
| えご草 | 50g |
| 水 | 1,000ml |
| タレ（お好みで酢みそ、辛子酢みそ、ぽん酢など） | |
作り方
- えご草は2～3回洗ってきれいにする。
- 鍋に1と水を入れて強火にかける。煮たってきたら弱火にし、焦げないように注意しながらヘラでかき混ぜ、30分くらいを目安に、えご草の形がなくなるまで練る。
- 十分に練ったえご天は、目の細かいネットに入れ、熱いうちに絞っておく。きれいでなめらかなえご天ができる（熱いのでゴム手袋をはめること）。
- 3をバット等の容器に流し入れて固める。
- 4が固まったらまな板に取り出し、3×6cmの短冊切りにする。器に盛り、好みのタレをかけて食べる。
Point
- えご天は時間をかけてじっくり練り上げる。
- 銅鍋で煮るときれいな緑色のえご天になる。
