意外とカンタン 甘酸っぱい郷土の味
材料（10人分）
| もち米 | 1.5合 |
| みょうが | 100g（大きめのもの6本） |
| 酢 | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ4 |
もみ紫蘇
※市販の赤紫蘇塩漬けを使用してもよい
| 赤紫蘇 | 100g（大きめの葉30～40枚） |
| 塩 | 20g（赤紫蘇の重さの20％） |
漬け野菜
| キャベツ | 300g（1/4個） |
| きゅうり | 300g（3本） |
| 塩 | 小さじ2（漬け野菜の重さの2％） |
作り方
下準備／前日の作業
紫蘇酢 ※もみ紫蘇・みょうが入り
もみ紫蘇：赤紫蘇を洗って水気を切る。ボウルに赤紫蘇と塩（1/2量）を入れてしっかりともみ込み、アクを含んだ水分をしぼって捨てる。
更に塩（1/2量）を入れて同様にもみ込み、アクをしぼって捨てる。
このもみ紫蘇を細かく切り、ジッパー付き保存袋に入れて、酢と砂糖を入れる。- みょうが：みょうがを丸ごとさっと茹で（30秒から1分程度）、ザルに上げる。縦半分に切ってから薄切りにし、1に入れる。冷蔵庫で保存する。
漬け野菜
野菜は洗って水気を切る。キャベツは7～8mm幅に切り、きゅうりは2mm幅の小口切りにする。
ジッパー付き保存袋に野菜と塩を入れてなじませ、冷蔵庫で保存する。
仕上げ／当日の作業
- もち米を洗い、浸水せずに炊飯器で硬めに炊く（水の量を2割程度少な目にする）。米粒が潰れず、綺麗に仕上がる。
炊き上がった4に紫蘇酢を入れて混ぜる。粗熱が取れたら保存容器に入れる。
水気をしぼった漬け野菜を混ぜて冷蔵庫で1日以上なじませれば出来上がり。
※暑い季節に保存食を作る場合は、手袋を使用するなど、衛生面にご配慮ください。
