青森のうまいものたち

作り方

1. 菊は、花びらだけをむしる。1,000mlの湯に酢大さじ1（分量外）を入れて30秒程度茹で、冷水に取って冷ます。ザルに上げたら手で押さえつけ、水分を切る。
2. 大根とにんじんはせん切りにし、塩を入れて混ぜ、しんなりさせる。
3. 2をしっかりとしぼり、合わせ酢（2/3量）を入れて、なます仕立てにする。
4. 巻きすにラップを敷き、1の菊を広げたら、キッチンペーパーで軽く押さえ、水分を取る。合わせ酢（1/3量）をまぶす。
5. 3のなますを4の菊の手前に置き、手で押さえて形を整える。のり巻きを作る要領でラップできっちりと巻き上げる。
   巻きすで形を整えたら端を押さえてラップをしぼり、冷蔵庫でなじませる。
6. 盛り付けの際は左右の端を少し切り落とし、6等分にする。ラップをしたまま切り分けると綺麗に仕上がる。