青森のうまいものたち

作り方

1. 身欠きにしんのヒレや尻尾などを切り落とし、腹骨をそぎ取り、大きな中骨は抜く。熱湯に通して油分を取り、流水でウロコを取り除く。縦半分、横半分の4等分に切る。
2. かんぴょうは少量の水と塩小さじ1でもみ、水洗いする。幅が広い場合は縦半分に切る。
3. 早煮昆布はさっと洗ってから水で戻し（5～10分）、引き上げる。
4. 早煮昆布を広げ、手前に身欠きにしん1個を置く。
   最初はしっかりと巻き、後半はゆるめに巻く。2箇所をかんぴょうで結び、形を整える。
5. 鍋に4の昆布巻きを並べ、下煮汁を注ぐ。沸騰したら落し蓋をし、弱火にして柔らかくなるまで30分程度煮る（昆布が硬ければ更に煮る）。
   ※下煮の時に昆布を柔らかくするのが重要。
6. 調味料Aを入れて落し蓋をし、更に30分程度、弱火で煮汁がなくなるまで煮る。そのまま冷まし、冷蔵庫で保存する。