青森のうまいものたち

作り方

あんを作る

1. くるみをフードプロセッサーで砕く。
2. ①に黒砂糖とみそを加えて、再びフードプロセッサーで混ぜ合わせる。

生地を作る

1. 強力粉に塩を入れて混ぜ合わせ、熱湯を加えて、粉っぽさがなくなるまでこねる。あまりこねすぎると、固くなるので注意。
2. こねた生地は、とり粉をふったバット等に移し、約65gに分ける。

「きんかもち」を仕上げる

1. 生地を丸めて、真ん中をくぼませ、あんを小さじ1と1/2入れて、半月型に包む。
2. ①のもちは熱湯に入れて、浮いてきたら、一度差し水をする。
3. 再度もちが浮いてきたら、お湯から取り出し、水の中で洗ってぬめりを取る。ぬれ布巾を敷いたザルにあげて水気を切ったら完成。