初春、昆布の繊維がまだ柔らかい、1年目の若芽の時期に呼ばれる「若生こんぶ」。青森県津軽地方の沿岸地域の郷土料理で、漁師が沖に出るときや、山に仕事に入るときなどに作られてきました。
あたたかいご飯に包むことで、潮の香りと味わいが豊かで、シンプルなのにやみつきになります。
文豪の太宰治も好物だったとか。
材料（3～4人前）
| 若生こんぶ | 1枚 |
| ご飯 | 2合 |
| 水 | 400ml |
| 赤じそ（応用編に使用） | 1枚 |
| 塩（応用編に使用） | 小さじ1 |
| 酢（応用編に使用） | 大さじ1 |
| 黒ごま（応用編に使用） | 少々 |
下準備
- ご飯は2合炊いておきます。
- 赤じそは洗っておきます。
若生おにぎりの作り方
- 若生こんぶの表面の塩を軽く手で払います。
- 温かいご飯を若生こんぶの上に、端に余白を残して広げます。
- 若生こんぶの4つの端を折り込んだら、中央に向かって両端を2回折ると完成です。（若生こんぶが短い場合は2つ折りでOKです）
4つの端とも2～4cm余白を残すと包みやすく、温かいご飯でつくることで、こんぶの味と塩の香りが広がります。
【応用編】アレンジ若生おにぎり
- 赤じそを刻み、塩でよくもんだあと、酢で洗い、ギュッと搾っておきます。
- 表面の塩を軽く払った若生こんぶを広げ、周りに余白を残してご飯を薄くのせたら、酢で洗った赤じそと黒ごまを散りばめて上記と同様に包みます。
