青森県下北半島の大畑地域の郷土料理として知られる「いかの寿司」。寿司と言っても、もち米やご飯が入ったものではなく、ボイルしたスルメイカ（他のイカでも可）の胴体に、イカ下足と塩漬けしたキャベツ、ニンジン、紅しょうが等の野菜を詰めて酢漬けにした、伝統的な下北地域の料理です。 さっぱりした味わいと、野菜やイカ下足の食感が特徴で、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも良く合います。
材料（3～4人分）
| イカ | 2～3杯 |
| キャベツ | 1／2玉 |
| 人参 | 1／2本 |
| 塩（具材塩もみ用） | 小2 |
| 塩（イカを茹でるとき用） | 小1 |
| 紅生姜または生姜 | 20g |
| ☆酢 | 120ml |
| ☆砂糖 | 小2 |
| ☆酒 | 大2 |
その他
- 今回のレシピでは小さめの「イカ」を3杯使用しています。
- 「イカ」の種類によっては生の状態で皮をむけるものもあります（スルメイカ等）。
イカの下処理
- イカ下足をしっかり持って引っ張り、内臓と軟骨を取ります。
- イカ下足は、目とトンビ（イカの口）を取り、イカ下足だけにしておきます。
- 塩（イカを茹でるとき用）を入れた水を沸かし、沸騰したらイカを約30秒をサッとゆでます。
- 茹で上がったイカを、タオルなどでこするように皮をむきます。
野菜の準備
- キャベツは千切り（薄切り）にし、人参は千切りにしておきます。
- 刻んだキャベツと人参をボウルにひとまとめにし、塩（具材塩もみ用）を入れよくもみます。しんなりとして、水分が出てきたら、水をある程度切っておきます。その後、紅しょうがを加えて合わせておきます。
いかの寿司の漬け方
- 茹でたイカの胴体に、イカ下足を入れ、塩もみした野菜を胴体に詰めていきます。
- ☆のつけ汁（酢、砂糖、酒）をジップロックに入れ、イカを丸ごと約半日漬け込みます。
- 漬け上がったら、輪切りにしてお召し上がりください。
野菜をイカの胴体にパンパンに詰めると、切ったときに中身が崩れません！
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