青森のうまいものたち

　青森県のヒラメの漁獲量は全国一位で、昭和62年に青森県の魚に指定されています。
　漁業者は、35ｃｍ未満のヒラメは獲らずに放流し、大型で品質のよいものだけを獲っており、北国の冷たい海で育ったヒラメは身が締まり、品質の高さで評価を得ています。
　また、青森県のヒラメは全て天然物です。ヒラメは獲れたてよりも締めてから時間が経ったものの方が、旨味が増します。

　馬渡商店の馬渡さんは、普段から他店では売っていないオリジナル商品の開発に努めており、『八戸市で獲れるものでおいしいものを作れないか…』と思ったことをきっかけに、青森県の県魚である“ヒラメ”で加工品を作ることに。２年の歳月をかけて試作を重ね、「熟成ひらめ生ハム」を開発しました。
　商品に使用するヒラメにはこだわりがあり、大きさが１～３キロの、馬渡さんが納得した品質のヒラメだけを使用しています。
　商品ができるまでの過程はほとんど機械化ができないため、鮮度管理や温度管理に気を付けながら、手作業で行っています。多いときには1日に50キロのヒラメを、一尾ずつ丁寧に手作業で捌いており、その捌くスピードと美しさは圧巻です。
　また、ヒラメに含まれている水分を抜くために塩を振る作業は、奥さんの役割だそう。ヒラメの大きさや厚みによって塩分量を調整するところは、奥さんの腕の見せ所です。
　冷凍で販売されている商品なので、冷蔵庫、または流水で解凍して食べるのがおすすめです。

①お酒のおつまみとして、そのまま食べる。
②野菜と一緒にカルパッチョ
③ご飯にのせて黄身を落とし“ひらめ生ハム丼”　
　☆しょうゆよりもめんつゆをかけて食べるのがおすすめです。