青森のうまいものたち

手順・ポイント

1. ふやかしておいた小豆を鍋に入れて、強火で沸騰させ、差し水をしたら弱火で煮込み差し水をし、煮込むを繰り返し煮込みます。～1時間くらいで小豆が柔らかくなったらOKです。
2. 小豆にお砂糖と塩を入れて混ぜながら少し煮込み、味を整えます。お砂糖と塩を最初に入れてしまうと小豆の硬さが残ったあんになってしまうため、小豆が好みの硬さになるまで煮込んでから調味すると簡単にあんこができます。
3. あんを煮込んでいる間に、米粉（またはもち粉）に様子を見ながらお湯を入れ、まとまるまでお湯を足しながら練ります。
4. まとまった米粉を10gくらい大きさでちぎり、丸めたら、真ん中を指で押してつぶします。これがなべっこだんごです。
5. あんが煮えたら、なべっこだんごを入れて～7分程度煮込んだら完成です。あまり煮詰まってしまったらこの時点で差し水をすることもできます。
   すぐに食べない時は、小豆の中に入れずにおだんごを茹でて、おだんごが浮いてきたら氷水で〆て別で保管しておくとおだんごが柔らかいままです。