たらのじゃっぱ汁
捨てるところがないと言われる鱈の「じゃっぱ」をふんだんに使った冬の定番汁。
材料（5人分）
| だし昆布 | 10g |
| まだら（真鱈）のあら | 800g |
| 大根 | 500g |
| にんじん | 150g |
| 長ねぎ | 80g |
| 水 | 1,000ml |
| 酒 | 大さじ3 |
| みそ | 適量 |
作り方
| 1 | 鍋に水とだし昆布を入れて一晩おく。 |
| 2 | ①の鍋を火にかけ、沸騰したらだし昆布を取り除く。 |
| 3 | たらのあらは、薄い塩水（分量外）で、さっと洗ったら、ザルに上げて水切りしておく。 |
| 4 | 大根とにんじんは皮をむいて、1cm厚さのいちょう切りにし、②に加えて煮る。 |
| 5 | ④の具材に火が通ったら、みそを入れる。 |
| 6 | ⑤に③のあらと酒を加え、アクを取り除きながら煮る。 |
| 7 | ⑥に斜め切りにしたねぎを加え、火が通ったら出来上がり。 |
