青森のうまいものたち

下北地域には暖流と寒流が交わる津軽海峡や流れがゆるやかな陸奥湾といった好漁場があり、そこで獲れた海の生き物は身の締まりも脂の乗りも格別です。また一年を通して多種多様な魚介類が水揚げされます。ここでは、有名な「大間マグロ」をはじめ、濃厚な旨みの「風間浦鮟鱇（かざまうらあんこう）」、口の中でとろける脂の「海峡サーモン」、プリッとした弾力が魅力の「ミズダコ」の魅力をご紹介します。

日本の高級マグロの代名詞ともいえる「大間まぐろ」。口の中に入れると、とろける食感と上質な脂の甘みが広がり、たまりません。

そんな「大間まぐろ」のおいしさの秘密は、豊富なエサと漁師の技にあります。

大間近海は3つの海流がぶつかる場所。荒波にもまれ、イカやサンマなどの良質な餌を食べて育ったまぐろは、黒いダイヤとも呼ばれます。そんな「大間まぐろ」を、一本釣りや延縄（はえなわ）で獲り、新鮮なまま水揚げします。傷やストレスを最小限に抑えることで、大間マグロの美しい身と極上の味が守られています。

青森県に行かれた際には、ぜひ現地、大間町で鮮度抜群の「大トロ・中トロ・赤身」の食べ比べをしてみてください！現地で食べる鮮度抜群のマグロ食べ比べはたまりません…！なかなか現地までは行けないという方は、お取り寄せできる「大間のまぐろ」をぜひお楽しみください。

青森といえば「大間まぐろ」というイメージがありますが、実はそれ以外にもおいしいまぐろがたくさんあります。本サイト「青森のうまいものたち」には青森のおいしいまぐろについてまとめた記事もありますので、そちらもぜひ合わせてお読みください。

迫力があり、なんとも個性的な見た目のアンコウですが、実はとてもヘルシーで、味は淡白で上品なことをご存知ですか？鍋で食べることが多く、唐揚げや煮こごりにしても絶品です。
下北の風間浦村では、この風間浦鮟鱇をなんと刺身でいただけます。ほのかな甘みとコリコリとした食感が絶品で、さらにあん肝を醤油にちょんとつけていただくと・・・おいしさ倍増です。一口食べればアンコウの概念が変わるかもしれません。日本でも珍しいアンコウの刺身！ぜひ風間浦村で食べてみてはいかがでしょうか？

風間浦村では毎年「風間浦鮟鱇まつり」というお祭りが開催されます！そのお祭りの期間中には、下風呂漁港内特設会場で「風間浦鮟鱇感謝祭」が開催されるそうです。感謝祭では、生きたアンコウや、伝統的な捌き方である「雪中切り・吊るし切り」の実演を見ることができます。もちろん！おいしいアンコウをお寿司や味噌汁で楽しむこともできますよ。

アンコウの七つ道具という言葉を聞いたことはありますか？
アンコウは、捨てるところがほとんどない魚で、大部分を食すことができます。それぞれの部位が独特の美味しさを持っていることから、アンコウの七つの食用部分（身、皮、水袋（胃袋）、キモ（肝臓）、ヌノ（卵巣）、エラ、ヒレ）は、「七つ道具」と呼ばれています。

これらの部位の違いを楽しむにはやっぱり…アンコウ鍋がおすすめ！この冬は青森のアンコウ鍋を食べて温まりませんか？

海峡サーモンは、青森県が誇る養殖のサーモンです。淡水で育てた後、沖合約2㎞、水深約23mの場所に生簀（いけす）を移し、津軽海峡の荒波の中で育てます。水揚げ直後に処理をするため、新鮮で、臭みがありません。プリプリとした食感、とろけるような舌触りと上品な甘みが自慢です。まずはぜひ、刺身でどうぞ！もちろん、ムニエルやあら汁など、調理してもおいしくいただけます。

青森県のミズダコを食べたことはありますか？足を広げると5mにもなるこの巨大なタコ、極上の味わいを持っています。その理由は、高級食材のホタテを餌にしているから。おいしいホタテを食べて育つミズダコには、上品で濃厚な甘みがたっぷり詰まっています。 食感は水々しく、やわらかでプルプル。さっぱりとポン酢でいただけば、その甘さが際立ちます。冬の寒い時期には「タコしゃぶ」もおすすめです。出汁にさっとくぐらせて、キュッと身が締まったところを頬張る。贅沢な「タコしゃぶ」を試してみてはいかがでしょうか。

海の幸編の最後には、海の幸をたっぷり使った下北の郷土料理をご紹介。

まずは「イカの寿司」から。イカの胴体に塩漬けしたキャベツとゲソをつめ、輪切りにします。さっぱりとした味付けでご飯にもお酒にもピッタリ合います。

次に、紹介するのは「大粒ほたての昆布締め」。ホタテの甘みと昆布の旨みが相性抜群です。

海上自衛隊発の「大湊海軍コロッケ」は魚介と野菜たっぷり。ポイントは、牛脂で揚げること！食べ応えがありますよ。

「みそ貝焼き／貝焼き（かやき）みそ」は太宰治も愛したと言われる絶品料理。魚介と出汁を貝にのせ、最後に溶き卵を入れて焼きます。滋味あふれる味わいはきっと一度食べたらくせになります。

詳しい情報は下記のリンクからご覧ください。

冬には荒々しい吹雪に、夏には「やませ」と呼ばれる冷たい海風にさらされる「下北」地域。農業にとって決して優しいとは言えないこの環境こそが、実は野菜たちの「美味しさ」を劇的に引き出すことをご存知でしょうか。下北の野菜たちは、厳しい寒さから身を守るために、じっくりと糖分を蓄え、大地の栄養を吸収して育ちます。今回はその中から、驚異的な栄養価を誇る「アピオス」と、その名の通り美味しさの新境地を拓くかぼちゃ「新時代」をご紹介していきます。

青森県の下北地域で栽培される「アピオス」は、北米原産で、かつてはインディアンの戦闘食だったというほどのスーパーフードです。

その栄養価は驚異的。カルシウムや鉄分、さらには食物繊維が豊富です。さらにビタミンやイソフラボンなど女性に嬉しい成分もたっぷり。 地元では「ほどいも」と呼ばれ、大切に育てられています。ただし、栄養が豊富すぎるため食べ過ぎは禁物です。小さな粒に詰まった驚きのパワー、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。

香ばしさがたまらない「アピオスの唐揚げ」

茹でて食べるのが一般的なアピオスですが、おすすめは「唐揚げ」です。

よく洗ったアピオスに片栗粉をまぶし、じっくりと油で揚げるだけ。皮はパリッと香ばしく、中は驚くほどホクホクでクリーミーな食感に変わります。

熱を通すことで、アピオス特有の「ナッツのような風味」と「濃厚な甘み」がギュッと凝縮され、まるで高級なスナックのようになります。揚げたてに軽く塩を振れば、ビールのおつまみにも、お子様のおやつにもぴったり！思わず食べ過ぎてしまいそうになるので、注意してくださいね。

下北自慢のかぼちゃ、「新時代」。なんとこのかぼちゃ、糖度がメロンに匹敵するという驚きのかぼちゃです。1株に1玉のみという厳選した栽培に加え、肥料には地元の海藻「アマモ」や米ぬかを使用しているため、ミネラルをたっぷりと吸収して育ちます。生産者がこだわりを重ねて、愛情いっぱいに育てた「新時代」をぜひご賞味ください。

まずは、味の違いを感じるために、蒸したものをそのままどうぞ！きっとこれまで体験したことのない甘さが口の中に広がります。もちろん焼いて食べたり、天ぷらにしたりしても絶品です。「新時代」の誕生秘話をまとめた記事もあるので、そちらもぜひお読みください。

一年の農作業を労い、近所や親戚を招く「秋仕舞い」や結婚式などの「ハレの日」などで振る舞われる「けいらん」。
冷たいすまし汁に餡子を包んだ熱い餅を入れていただきます。甘みと塩気が一度に押し寄せてくるのではじめは戸惑うかもしれませんが、食べれば食べるほど、調和のとれた味に感じるようになります。秋の終わり頃に自分や大切な人を「けいらん」で労ってみてはいかがでしょうか。

最後は下北のスイーツをご紹介していきます。
下北地方の伝統菓子「べこもち」と菜の花ソフトクリームをもっとたくさんの人に知って欲しいと言う思いで作られたアイスクリーム「HOSHINOHATENA（星のはてな）」をピックアップしました。どちらも魅力たっぷりのスイーツなので、ぜひ最後までお読みください！

今は一般的なお菓子として親しまれている「べこもち」ですが、もともとは端午の節句に子どもの成長を願って振る舞われたお菓子です。餡子や黒砂糖がうず模様になるように入っていて、そのほんのりとした甘みはどこか懐かしさを感じます。「べこもち」は模様を楽しめることも醍醐味の一つ。うずまき模様が一般的ですが、桜や菖蒲など季節の花や動物の模様のものもあります。下北に来た際にはぜひ手に取ってみてくださいね。実は簡単に作ることもできる「べこもち」！作り方をまとめた動画もありますのでぜひご覧ください。