青森のうまいものたち

ぼけしらずネギのその美しいコントラストは、丁寧な土寄せによって生まれます。「土寄せ」とは株元に土をかぶせる作業のことですが、栽培期間中は数回に分けて土寄せを行い、徐々にうねを高くして軟白部分の成長を促します。この期間に風雨などで株元の土が崩れてしまうと境目の色があいまいになってしまうため、収穫まで何度も作業を行います。

出荷時には念入りに検品を行い、糖度5度以上でなおかつ緑と白の境目がくっきりした美しい外観を兼ね備えたものだけが「ぼけしらずネギ」として出荷されます。

ねぎは脇役として使われがちですが、ぼけしらずネギはメイン食材にもなる美味しさです。加熱することで風味が増し格段に甘くなりますので、ぶつ切り、または白髪ねぎにしてかき揚げにして食べたり、ぶつ切りにしたねぎの白根部分を天ぷらにしてのり塩をかけて食べたりするのがおすすめです。

購入してすぐに食べない時は、ねぎを新聞紙で包み根を下にした状態で冷暗所で保存してください。また、お好みのサイズにカットしてから袋に入れて冷凍しておけば、すぐに使えて便利です。