郷土料理ガイド

青森県は、白神山地や八甲田連峰等の山々、緑豊かな森林や肥沃な大地を有し、日本海や太平洋、津軽海峡さらに陸奥湾という豊かな海に囲まれ、新鮮で安心安全な農林水産物を生産してきています。 また、農山漁村には、郷土色豊かな食文化に根ざす伝統料理等が、優れた技とともに大切に伝えられてきています。 私たちは、このかけがえのない伝統料理を次世代にしっかりと引き継いでいく使命があります。このため、県では、本県の食文化の継承と情報発信を積極的に行っています。 以下のページもご参照ください。 ああおもり食の文化伝承財（あおもりならではの伝統料理）・伝承隊（伝統料理の普及拡大に努める方々）・伝承店（伝統料理を味わうことができる店）について あおもり食の文化伝承財レシピ（青森の郷土料理レシピ集） 味わう > 郷土料理が味わえる所（あおもり食の文化伝承店のご案内） 県産品への取り組み、支援事業のご案内 >あおもり食の文化伝承財普及拡大事業

あおもりの食文化

青森県は、地域の立地条件によって、気象や土地の広がりなどが大きく異なることから、各地域の 食文化にも違いがあります。米作地帯の津軽地方は米を主体とした料理、畑作地帯の南部地方は雑穀 （粉食）を主体とした料理、下北地方はいもを主体とした料理、さらに、沿岸地帯は海産物を主体と した料理、といった地域の特性を生かした特徴的な食文化圏を形成しています。

米作地帯（津軽地方）の食文化 〜米主体の料理〜
津軽地方は、弥生時代の垂柳遺跡（田舎館村）からも知られるように古くからの穀倉地帯であり、米ともちを使った料理を中心に多彩な料理が発達しているほか、祭事に伴う行事食も多く伝えられています。
●しとぎもち もち米粉をこねて作った皮にあんをたっぷり入れてつくる、神様に供える餅です。
●たらのじゃっぱ汁 津軽の正月料理には欠かせない料理です。たらを“じゃっぱ（アラ）”ごと使い、大根やにんじんといっしょに煮た栄養たっぷりの料理です。
●けの汁 津軽の郷土料理の代表です。大根、にんじん、ごぼう、わらびなどを細かく刻んだみそ味（又はしょうゆ味）の汁物で、大鍋にたくさん作り、何日も温め直して食べます。

※レシピは以下のページをご覧ください。
あおもり食の文化伝承財レシピ（青森の郷土料理レシピ集）

畑作地帯（南部地方）の食文化 〜雑穀・粉食（小麦・そば）主体の料理〜
南部地方は、夏にヤマセ（オホーツクから吹く冷たい東風）が吹き稲作には非常に厳しい気象条件となっているため、畑作地帯が広がっています。あわやひえなどの雑穀やそば粉、麦粉を使った料理が多く、はっとう類やひっつみなどが、年中の食事にみられます。
●そば串餅 ゆでたそば餅を串に通してさっと焼き、じゅね（えごま）みそを塗り、さらに焼いて食べます。
●ひっつみ（すいとん） 鶏肉や野菜をたっぷり入れた汁に小麦粉のこねたものをちぎって入れる料理です。地域によっては、具に「かに」を入れたり、生地に「長いも」を入れるなどバリエーションは豊富です。
●せんべい汁 汁専用に作られた南部せんべいを汁の中に割って入れる料理です。煮込んで食べる際には独特の食感があります。昔は、村の青年たちの集まりや山仕事の時に作って食べた野外料理です。

※レシピは以下のページをご覧ください。
あおもり食の文化伝承財レシピ（青森の郷土料理レシピ集）

畑作地帯（下北地方）の食文化 〜雑穀・粉食・いも主体の料理〜
下北地方は、気象条件が厳しいため、雑穀・粉食に加え、いも料理も多く作られています。また、もち料理や魚介類を使った独特の料理も数多く伝えられています。
●いももちのじゅねあえ かんなにかけて乾燥させたじゃがいも（かんなかけいも）の粉を使って作るお餅です。じゅね（えごま）みそをかけて食べるほか、ごま和えやお汁粉にして食べたりもします。
●けいらん 小さな卵の形をしたあんこ入りのだんごにしょうゆ味の汁をかけた汁物で、冠婚葬祭には欠かせない料理の１つです。甘いあんとしょうゆ味という絶妙な組み合わせが、意外にもマッチしています。
●べごもち 黒砂糖と白砂糖を使って牛のようなまだら模様をつけた餅であることから、べご（牛のこと）餅と呼ばれました。今は自然の食品の色できれいな模様がつけられた餅に変わりました。端午の節句によく作られたお菓子です。

※レシピは以下のページをご覧ください。
あおもり食の文化伝承財レシピ（青森の郷土料理レシピ集）

沿岸地帯の食文化 〜海の幸主体の料理〜
日本海、太平洋、津軽海峡、陸奥湾に面した沿岸地域では、豊富に水揚げされる魚や海藻を使った料理が伝えられています。
●若生おにぎり（わかおいおにぎり） 若生（わかおい）とは、薄く柔らかい１年昆布のこと。これで包んだおにぎりは、素朴な味ながらも食べた瞬間に磯の香りが口いっぱいに広がります。
●貝焼きみそ 大きなホタテの貝殻を鍋にして、だし汁にみそと卵をといて作る家庭料理です。地域によっては、白身魚やホタテも入れます。昔は、卵が貴重品であったことから、産後や病後などに栄養をつけるために作る特別なものでした。
●いちご煮 「浜の贅沢品」といわれる、高級食材ウニとアワビを使った、磯の香りが食欲をそそるお吸い物です。昔は、漁家では、日常的に食べられていた料理です。

※レシピは以下のページをご覧ください。
あおもり食の文化伝承財レシピ（青森の郷土料理レシピ集）