青森のうまいものたち

最大の特徴は、その名の通り「餅」のような食感です。一般的な長芋（水分量が多くシャキシャキ）に対し、もちとろろは粘りの強い「加賀丸いも」を青森県産優良長いもと掛け合わせることで、箸で持ち上がるほどの高弾力を実現しました。さらに特筆すべきは「越冬熟成」。秋に収穫せず、一冬雪の下で眠らせることで、寒さから身を守るためにデンプンを糖化させます。これにより、土の香りを残しつつ、アクの少ない洗練された甘みが凝縮されるのです。

この強烈な粘りを堪能するなら、まずは出汁で割らずに食べてみてください。わさび醤油を少し垂らすだけで、高級料亭の先付のような一品になります。地元で愛される食べ方は、味噌汁にスプーンですくって落とす「落とし汁」。熱を加えても煮崩れず、モチモチとした団子のような食感に変化します。また、海苔で巻いて揚げれば、外はサクッ、中はフワトロの極上おつまみに。主役級の存在感を持つ食材です。