菊巻き風｜郷土料理・ご当地グルメ｜青森のうまいものたち

菊巻き風

1	菊は、花びらだけをむしる。1,000mlの湯に酢大さじ1（分量外）を入れて30秒程度茹で、冷水に取って冷ます。ザルに上げたら手で押さえつけ、水分を切る。
2	大根とにんじんはせん切りにし、塩を入れて混ぜ、しんなりさせる。
3	2をしっかりとしぼり、合わせ酢（2/3量）を入れて、なます仕立てにする。
4	巻きすにラップを敷き、1の菊を広げたら、キッチンペーパーで軽く押さえ、水分を取る。合わせ酢（1/3量）をまぶす。
5	3のなますを4の菊の手前に置き、手で押さえて形を整える。のり巻きを作る要領でラップできっちりと巻き上げる。巻きすで形を整えたら端を押さえてラップをしぼり、冷蔵庫でなじませる。
6	盛り付けの際は左右の端を少し切り落とし、6等分にする。ラップをしたまま切り分けると綺麗に仕上がる。