青森のうまいものたち

一般的な孟宗竹との違いは、その「甘み」と「扱いやすさ」にあります。深い雪の下で高圧に耐えながら育ち、繊維が緻密で非常に柔らかく、噛めば特有の甘い香りが鼻に抜けます。特筆すべきは、孟宗竹のような強烈なエグみがないこと。採れたての根曲がり竹は、面倒な米ぬかでのアク抜き作業は不要です。届いたその日に調理できる手軽さも、人気のポイントです。

まずは煮物、和え物、天ぷらで旬の味を。中でも、皮ごと焼いた「姿焼き」は、凝縮された香ばしさと歯ごたえが格別です。また、根曲がり竹は青森の食文化を支える名脇役でもあります。春の味覚と合わせた「鮭とたけのこの飯ずし」や「山菜おこわ」、さらには「青森生姜味噌おでん」の具材としても欠かせない、まさに青森の春を味わい尽くすための山菜です。