青森のうまいものたち

フキは、茎の部分を利用した炒め物や煮物など、おふくろの味、お惣菜の定番として多く使われている、身近な山菜です。青森県では、根曲がり竹と同様に、けの汁やお煮染めなど、色々な料理に使われています。
フキの蕾であるふきのとうは、青森では「ばっけ」と言い、ふきのとうを茹でたあと細かく刻み、味噌と和える“ばっけ味噌”は、ご飯にはもちろん、お酒にも良く合う一品です。