青森のうまいものたち

南部地域は太平洋に面しており、そこは世界三大漁場と呼ばれるほど条件が整った場所。エサをたっぷりと食べた海の幸が豊富に獲れます。今回は「ホッキ貝」「スルメイカ」「サバ」の３つをピックアップ。最後には贅沢の限りを尽くした南部の伝統料理「いちご煮」もご紹介します！

赤と白のコントラストが美しい「ホッキ貝」。その姿から縁起物としても重宝される、まさに「冬の貝の王様」です。青森では12月から3月の限られた期間に漁が行われ、この時期は新鮮でとびきりおいしいホッキ貝を味わうことができます。 おすすめの楽しみ方は2つ。活きの良さを感じる「シャキシャキ」の刺身でいただくこと、もうひとつは、甘みが際立つ「プリプリ」のボイル。どちらも噛みしめるたびに、深い旨味が溢れ出し、たまらない美味しさです！冬だけの贅沢な海の幸、お酒との相性も抜群です！ぜひお召し上がりください。

ホッキ貝は調理しやすいように、身の部分のみで売られているものが多いですが、せっかくなら殻がついた新鮮なものも味わってみませんか？

ホッキをさばいたあとの一手間で、さらに美味しくなりますよ。その一手間は、「ホッキをむいた後まな板に叩きつける」こと。コリコリ感がアップするそうです。詳細は下記のリンクから記事をご覧ください。

さばいた後は刺身もいいですが、オリジナルのホッキ丼を作ってみてはいかがでしょうか？こちらも記事がありますので、合わせてぜひご覧ください！

「夏イカ」の愛称で親しまれる青森県の「スルメイカ」。夏に旬を迎えるこのイカは、刺身にすれば「コリコリ」と小気味よい歯ごたえが楽しめますが、火を通しても柔らかいので煮物や焼き物にもぴったり。地元では細切りにした「イカそうめん」で甘みを堪能したり、新鮮な肝を使った「ゴロ焼き」にしたりします。

全国的にもイカの産地として有名な八戸には、イカを使った絶品名物料理があります。今回は「イカめし」と「八戸ばくだん」をご紹介します。

「イカめし」は、もち米のモチモチ感に、イカや野菜の出汁が抜群に合います。美味しすぎて何個でも食べられてしまいます。「八戸ばくだん」は、イカをさいの目状に切り、田子産のにんにくとしょうがを使ったタレ、そして贅沢にイクラと卵黄をのせます。一口食べればおいしさ爆発です！

レシピは下記のリンクから、ぜひチェックしてみてください。

青森県八戸市の「八戸前沖サバ」は、「日本一脂がのっている」と称賛されるほどの逸品です。 

最大の特徴は、醤油をはじくほどの濃厚な脂！口に入れるととろりした食感と甘みが広がりますが、良質な脂のため後味は驚くほどサッパリとしています。ご飯にはもちろん、日本酒やビールなどのお酒にもピッタリです。

八戸のサバにはまだ上のランクがあります。八戸前沖サバの中でも特に大きく脂乗りの良いものは「銀鯖」としてブランド化されています。もしお店で見つけたらラッキー！迷わず購入されることをオススメします！

「いちご煮」と聞いて果物のいちごをイメージする人も多いのではないでしょうか。いちご煮はウニとアワビを贅沢に使った、海の旨みがギュッと詰まった潮汁です。この可愛らしい名前は、乳白色のスープの中に沈む、赤みがかったウニの姿が、朝霧（あさぎり）にかすむ野いちごのように見えたことからきているそうです。

味付けは塩と醤油などで整えるだけ。余計なものを一切加えないため、アワビの出汁と、ウニのとろけるような甘みが複雑に絡み合い、口いっぱいに広がります。

青森では古くから祝いの席に欠かせない料理として受け継がれてきました。手軽に食べられるように、缶詰めでも販売されています。長く愛されるいちご煮、ぜひお試しください。

南部地域の内陸部では、肉の生産も盛んに行われています。幻の黒毛和牛と呼ばれる「田子牛」をはじめ、魅力あふれる絶品お肉がたくさんあります。今回は「田子牛」「あおもり十和田湖和牛」「奥入瀬ガーリックポーク」「あおもりキミと米ポーク」の4つをご紹介します！

口に入れた瞬間、フワッととろける柔らかさと、ジュワッと広がる脂の甘み。 澄んだ空気と広大な土地、きれいな水で育つため肉質は繊細。濃厚なコクがありながらもしつこさがなく、いくらでも食べられてしまう美味しさです。

田子町（たっこまち）で毎年行われる「にんにくとべごまつり」では、この極上肉がなんと丸焼きで提供されるそうです！炭火で香ばしく焼かれた熱々の肉を頬張る。そんな贅沢な体験を、ぜひ現地で楽しんでみてはいかがでしょうか。

十和田湖や八甲田山の麓、雄大な自然の中で育つ「あおもり十和田湖和牛」。そのおいしさの裏には、たくさんの工夫と努力があります。まず、定期的に血液検査を行い、一頭ごとに体調を徹底管理します。飼料にはニンニクや長芋を混ぜたり、パイナップルジュースの搾りかすやサトウキビの葉っぱを発酵させたものを与えるなど、甘みをアップさせています。きめ細やかなサシが入ったお肉は、炭火で焼くと香ばしさと共に脂がジュワッと溢れ出します。まずはタレではなく「塩」でその繊細な甘みを堪能してください。

十和田市周辺で育てられる「奥入瀬ガーリックポーク」は、名勝・奥入瀬渓流の清らかな水と、十和田が誇るにんにく粉末を配合した特別な飼料で育ちます。にんにくの成分が豚肉特有の臭みを消し、さらに脂身の甘みと旨味を極限まで引き出してくれます！疲労回復に役立つといわれているビタミンB1はもちろん、旨味成分のイノシン酸も豊富です。まずはシンプルにソテーして、塩コショウを少しかけて味わってみてください。口の中に広がる、脂の甘さと、くどさのない上品な味わいにきっと驚くはずです。

豚たちにとってストレスフリーな環境づくりにこだわった「あおもりキミと米ポーク」は、「キミ（とうもろこし）」と「米」を飼料にして育てます。その肉質はきめ細やかで美しい桜色。成長に合わせてエサを変えるこだわりが、雑味のない旨味たっぷりの豚肉を作り出しているのです。 一口食べれば、その脂の甘さと、舌の上でとけるような滑らかさに思わずにっこりしてしまうかも。ガーリックポークと同様に、まずはシンプルな味付けで、素材そのものの「甘み」と「とろける食感」をぜひお試しください。

南部地域には、美味しい野菜や果物も揃っています。プレゼントにピッタリの「ジュノハート」をはじめ、世界でも有名な「たっこにんにく」、驚きの甘さの「南部太ネギ」をピックアップしました。どれも自信を持ってオススメできる逸品です！

青森県が独自に開発した「ジュノハート」は、その名の通りかわいらしい「ハート型」をしています。 見た目のかわいさだけでなく、大きさも最大級で、甘みが非常に強いのが特徴です。

中でも特に大粒で形の良いものは「青森ハートビート」というブランド名で呼ばれ、競りではなんと1箱50万円の値がついたことも！まさに食べる宝石です。

プリッとした食感と溢れる果汁が魅力です。大切な人への特別な贈り物としてもおすすめです。

ジュノハートがなぜ「幸運のさくらんぼ」と呼ばれるのか気になった方は、ぜひ下記のリンクをご覧ください。

田子町（たっこまち）といえば、国内でも有数のブランドを誇る「たっこにんにく」の産地です。その美味しさの秘密は、この地域特有の厳しい冬の気候にあります。

たっこにんにくの栽培において最大の特徴は、雪の下で冬を越させることです。 収穫前の約2週間、マイナス20度にもなる厳しい寒さと雪の中に置かれることで、にんにく自身が凍るまいと防御本能を働かせます。この時、糖度をぐっと高めるため、まるで果物のような甘みが生まれるのです。

こうして育ったにんにくは、雪のように真っ白で大粒な見た目。糖度はなんと40度を超えるものもあり、加熱するとホクホクとした食感と共に、濃厚な旨味と甘みが口いっぱいに広がります。

にんにく好きにはたまらない、にんにくのフルコースを食べられるランチがあることを知っていますか？前菜からデザートまでにんにく尽くし！気になる方は下記のリンクから詳しい情報をご覧ください。

白い部分の直径はなんと約3cm！一般のねぎよりも太く、力強い「南部太ねぎ」。高い糖度を誇り、蜜が葉から溢れ出すこともある程です。そのまま食べても十分甘いですが、熱を加えるとより甘みを感じることができます。まずはぜひ、焼いて食べてみてください。とろとろの食感と甘みに驚くこと間違いなしです！他にもコロッケにしたり、鍋に入れたりしてもおいしいですよ。

パリッとした歯ごたえと、噛むほどに広がる小麦の香り。「南部せんべい」は、小麦粉と塩で作るシンプルなせんべいです。昔ながらの白せんべいからチョコがかかったものなど、種類も豊富で、子どもから大人まで楽しめます。

この南部せんべい、実はお菓子としてだけではなく「食材」として鍋や汁物に使われます！B-1グランプリでも有名になった八戸の「せんべい汁」は、煮込むことで「アルデンテ」のような不思議な食感が楽しめます。おやつと食材、二つの顔を持つ南部せんべいをぜひお試しください！