青森のうまいものたち

作り方

1. もち米は洗って一晩水に浸しておく。
2. 水気を切ったもち米とAをボウルに入れて混ぜる。
3. 濡らしてから絞った蒸し布を蒸し器に敷き、2を入れて平らにならす。蒸し布をかぶせてから火にかけ、強火で30分ほど蒸す。
4. 山菜の具は、3cm長さに切り、Bの煮汁で煮含めておく。
5. 3のもち米を、大き目のボウルに取り出し、4を煮汁ごと入れ、もち米を切るようにほぐしながら、全体に均一に色がつくように混ぜる。
6. 蒸し器に蒸し布を敷いて5を戻し入れ、15分ほど蒸してから火を止め、7～8分蒸らす。もち米に芯がなければできあがり。
7. 容器に移して広げ、水分をとばす。

根曲がり竹（生）の下処理方法

1. 竹の子は、先の方の皮を斜めにそぎ取るようにして切り、そこから皮をむく。
2. 節などの硬い部分を取り除き、2分ほど茹でておく。

わらび（生）のアク抜き

1. 容器の中にわらびを並べ、重曹を振りかける。
2. 水を沸騰させ、わらび全体が浸かる程度まで注ぐ。
3. 落としぶたをして一晩そのまま置く。
4. わらびが柔らかくなったら、新しい水に浸しておく。

※重曹の使用量：水1,000mlに対して重曹小さじ1くらい

わらび（塩漬け）の塩抜き

1. わらびに付いている塩を洗い流す。
2. 鍋にたっぷりの水と1を入れ、中火にかける。
3. 沸騰する直前に火を止め、ザルに上げる。
4. 容器に3を入れ水に浸ける。塩気が抜けるまで2～3回水を取り替える。

ぜんまい（乾燥）の戻し方

1. 鍋にたっぷりの水とぜんまいを入れて火にかける。沸騰直前に火を止め、そのまま置いて冷ましておく。
2. 湯が冷めたら茹で汁の中で、手で優しく揉みほぐす。
3. ザルに上げて水を切り、柔らかくなるまで1と2を繰り返す（2～3回）。
4. 新しい水に浸しておく。