青森のうまいものたち

作り方

1. 〈下準備〉
   鍋に水600mlとだしパックを入れて5～10分煮出し、400mlのだし汁を準備し、冷ましておく。なるとは5mm幅に切る。鶏のささ身は筋を取り、8等分に切る。熱湯をかけて霜降りする。
   ※電子レンジにかける場合:切ったささ身を器に入れて酒小さじ1を振り、ラップをして電子レンジにかける（600Wで50秒）。
   糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、器に入れて、だし汁大さじ2、薄口しょうゆ小さじ1/2を入れ、電子レンジにかける（600Wで1分）。
2. だし汁400mlに調味料を入れ、しっかり溶いた卵を混ぜる。
   2～3回ザルでこし、卵液をなめらかにする。
3. 器に具を並べ、静かに卵液を注ぐ。アルミ箔で蓋をする。
4. 鍋に布巾を敷き、鍋底から3cmの高さまで水を入れ、沸かす。
5. 沸騰したところに器を並べ、鍋蓋をする。
   弱火～中火で静かに沸騰した状態で10分蒸したら火を止め、そのまま10分置く。
   出来上がった茶碗蒸しに三つ葉を飾る。