青森のうまいものたち

青森県の食用菊の出荷量は全国第3位です。出荷しているほとんどが露地栽培で、黄色の鮮やかな「阿房宮（あぼうきゅう）」が主力品種です。阿房宮は香りが強く、しゃきしゃきとした食感で歯ざわりがいいのが特徴。10月下旬から11月上旬にかけてひとつずつ鎌で刈り取られます。
食用菊は、花びらを茹でて酢の物や和え物にしたり、みそ汁に放して食べたりと、手軽に色々な料理に彩りを添えることができます。食用菊を蒸して乾燥させた干し菊は、青森県の特産品です。