「八杯」の名前の由来は地域によって様々ですが、八杯おかわりしたくなるくらい美味しい汁物です。
材料（4人分）
| 絹ごし豆腐 | 2/3丁 |
| 水（※だしとしては600ml使用） | 700ml |
| 昆布 | 7～10g |
| 煮干し（頭と腹ワタを取ったもの） | 14g |
| しょうゆ | 大さじ1・1/2～2 |
| 片栗粉 | 大さじ1・1/2 |
| 水 | 大さじ3 |
作り方
- 水に昆布、煮干しを入れてしばらく置く。鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。沸騰したら弱火にして、4～5分ほど煮出したら、煮干しを取り出す。
- 1を沸騰させ、豆腐を大きめのスプーン等ですくって入れる。
- しょうゆで味を調えたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
※水溶き片栗粉は好みで加える量を加減する。
