青森のうまいものたち

ニジマス養殖に関して100年以上の歴史を持っている内水面研究所が開発した青い森紅サーモンは、淡水養殖に適した青森系ニジマスの雌と、大型の海面養殖用の海水耐性系ドナルドソンニジマスの雄との交配で作られたサーモンです。飼いやすく、病気になりにくい青森系ニジマスと、大きく成長しやすい海水耐性系ドナルドソンニジマス。この2系統両方の長所を受け継いでおり、淡水養殖のサーモンとして期待を集めています。

青森県の生産・販売対策協議会で定めた品質基準、生産マニュアルに従って養殖されている青い森紅サーモン。とある養殖施設では、水中に酸素を供給して魚を健康的に育てるために高低差が設けられ、まるでダムのように勢いよく水が落下しています。

青い森紅サーモンの出荷サイズは2kg以上と定められており、およそ3年から4年をかけてじっくり育まれます。紅色の身は大きく柔らか。一般的なサーモンに比べて脂のりが控えめで、さっぱりとした味が特徴です。

一年を通して冷凍せずに新鮮な状態で出荷でき、サーモン特有の臭みが少ないので、特に刺身や寿司などの生食がおすすめ。飲食店の他、スーパーなど小売店でも販売されています。青い森紅サーモンの上品な旨味をぜひご賞味ください。