青森のうまいものたち

作り方

1. 〈下準備〉
   鍋に水1,200mlとだしパックを入れて5～10分濃い目に煮出し、1,000mlのだし汁を準備する。
   調味料Aを入れて煮汁を準備する。
   にんじん・ごぼうは乱切りにする。
   ごぼうは水にさらしてアク抜きをする。
   ふきは4～5cm長さに切る。
   こんにゃくは1cm幅に切り、手綱こんにゃくを作る。
   干ししいたけ・高野豆腐・結び昆布は戻しておく。
   干ししいたけと高野豆腐、油揚げは食べやすい大きさに切る。
2. 下準備した材料を硬いものから順に煮汁に入れ、落し蓋と鍋蓋をし、ことこと煮立つ程度の弱火で30分煮含める（ごぼう、にんじん、こんにゃく、根曲がり竹、干ししいたけ、高野豆腐、結び昆布、油揚げ）。
3. 最後にふきとつぶ、調味料Bを入れて10分煮る。このままの状態で冷まし、味を含ませる。