青森のうまいものたち

ミズは山菜ながら「アク抜き不要」で便利な食材。手でスーッと皮をむけば、中から美しい翡翠（ひすい）色が顔を出します。さらに出始めの若い茎なら、皮をむかずにそのまま油炒めにすることも可能。特に青森で好まれるのは茎の根元が赤く太いタイプで、一般的なものよりぬめりと甘みが濃厚です。この「根元」こそが、通が一番好む部位でもあります。

シャキシャキの茎を包丁で細かく叩くと、オクラや長芋のような独特の「粘り」が生まれます。これに味噌、生姜、山椒などを混ぜ合わせた郷土料理が「ミズたたき（ミズトロ）」です。爽やかな香りとネバネバの食感は、暑い時期でもご飯が進み、日本酒のアテとしても好まれます。秋になれば茎の節にできる「ミズの実（コブ）」も、醤油漬けとして食卓に並びます。