食物繊維やビタミンB、カリウムなどを含む自然食品、きのこ。低カロリーで、ダイエット食にも適している食材です。青森のきのこは、味よし、香りよし、歯触りよしの三拍子揃った優れものばかり。
また、美しく豊かな自然の中で育った山菜は、素朴な中に、長い冬をくぐり抜けてきた力強い味わいを感じることができます。シーズンになると、朝早く採れた山菜が青森県内各地の道の駅、直売所などの店頭に並びます。
舞茸・フキ
舞茸
風味がよく、シャキっとした歯触りが持ち味の舞茸。炒める、煮る、揚げる、焼くと、どんな調理方法でも美味しく食べられます。乾燥させた舞茸をミキサーで粉末にし、ビンなどに入れて冷蔵庫で保存。味噌汁や煮物にスプーン一杯入れると、舞茸の風味が料理のおいしさ倍増されてくれます。
出荷時期
season…出荷時期
| 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 |
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フキ
フキは、茎の部分を利用した炒め物や煮物など、おふくろの味、お惣菜の定番として多く使われている、身近な山菜です。青森県では、根曲がり竹と同様に、けの汁やお煮染めなど、色々な料理に使われています。
フキの蕾であるふきのとうは、青森では「ばっけ」と言い、ふきのとうを茹でたあと細かく刻み、味噌と和える“ばっけ味噌”は、ご飯にはもちろん、お酒にも良く合う一品です。
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