舞茸（まいたけ）｜青森特産品図鑑｜青森のうまいものたち

舞茸（まいたけ）

白神の水と広葉樹の培地で育つ、香り豊かな肉厚舞茸。

「見つけると舞うほどうれしい」や「蝶が舞っているように見える」等が名前の由来と言われる舞茸。その芳醇な香りと旨みで食卓を豊かにしてくれる食材です。青森県では、豊かな水と冷涼な気候を活かした菌床栽培も盛んに行われています。地元の広葉樹を培地に使い、じっくりと時間をかけて育てられた青森の舞茸は、肉厚で歯ごたえが良く、全国の市場でも高い評価を得ています。

おいしい舞茸が育つ絶好の気候

八甲田や白神の森が育む清らかな伏流水が育て上げる青森の舞茸は、えぐみのない澄んだ香りが自慢です。北国ならではの秋の急激な冷え込みがキノコの身をギュッと引き締め、「シャキッ！」とした力強い歯ごたえを生み出します。八甲田山では、10キロ級の巨大な天然舞茸が発見されることもあるほど！そんな生命力あふれる環境と大自然のパワーが詰まった極上の食感を、ぜひ旬の時期にお楽しみください。

天ぷらや鍋料理など、食感を活かす食べ方

厚みのある食感を活かすため、包丁は使わず手で大きめに裂いて調理するのが一般的です。「天ぷら」や「ホイル焼き」など、シンプルな調理法に向いています。また、身が崩れにくいため鍋料理にも適しており、煮込むことで出汁が出ます。加熱してもシャキシャキとした歯ごたえが残りやすいため、和食を中心に幅広い料理にご利用いただけます。