青森のうまいものたち

「嶽きみ（だけきみ）」は、青森県弘前市（旧岩木町）の西部、津軽富士として有名な岩木山の南麓、標高450ｍに位置している嶽（だけ）地区で育てられたとうもろこしです。

 ※岩木山麓、弘前市の嶽地区で作られたとうもろこしを「嶽きみ（団体登録商標）」といいます。

「きみ」とは、津軽弁でとうもろこしを指し、とうもろこし→とうきび→きび→きみ、という順に変化して生まれた言葉だと言われています。

「嶽きみ（だけきみ）」の名前の由来になった嶽高原は高地なため約10℃以上にも広がる厳しい寒暖差が一日の中にあります。

崎野農園さんでは、９～10月の土づくりに始まり、雪解けを待って５月中旬から５月下旬になる種まきも畑が広いのですべて植えるまでに約１か月かかります。６～８月夏の強い日差しを受けてすくすくと成長し、８月中旬前後にようやく収穫を迎えることができます。収穫のために農機具を入れることが難しい園地のため、1本１本を手もぎでの作業になります。

みずみずしいシャキシャキした歯ざわり、あとを引く飽きのこない甘味が「嶽きみ」の最大の特徴。その糖度は、メロンが平均15度、普通のとうもろこしが平均15度であるのに対し、嶽きみは平均18度、まれに20度になるものもあるというから驚きです。でもただただ甘いのではなく、ぷちっとはじける自然な甘さの中にとうもろこし本来の風味が共存する、さわやかな味わいのとうもろこしです。一度食べると忘れられない味になるために、遠方からもわざわざ直接購入にいらっしゃる方もいるそうです。もぎたてを生で食べるとフルーツのようにジューシーな「嶽きみ」、その甘みをぜひ一度食べてもらいたいです。（「嶽きみ」は生でも食べられますが、体調や体質によりお腹が緩くなる方もいらっしゃるので加熱してからのお召し上がりをお勧めしております）

とうもろこしには「ひげ」がついています。とうもろこしの雌しべの部分です。このひげ付きのまま嶽きみを立てて発送しています。ひげはとうもろこしが熟すと黒くなっていきます。

ひげを上にして立てた状態で発送することで、とうもろこしの身の水分保ち、鮮度が良い状態も保ちます。

♦簡単ジューシー嶽きみ　レンジ編

1. 調理の直前にとうもろこしの外皮の汚れたものは取り、その他の皮は残したままにします（皮は実を覆う量を残しておいたほうが旨味が外に逃げません）。長いようなら根本も切ります。
2. 水でさっと洗ったら水気を軽く切り（水気は少し残しておきます）、皮をそっとめくって黄色い実のほうに塩をすりこみます。めくった皮をもとに戻します。※２は省略してもＯＫ
3. 1本ずつ皮つきのままラップをしたら500ｗで約6分ほどレンジで温めます。（レンジ内に入れる本数によって時間が前後しますが目安として1度に3本くらい）
4. 2分ほどその状態のまま冷ましつつ、蒸らしたらラップも皮もとり、完成です

♦じっくりふっくら嶽きみ　鍋・フライパン編

1. 大きめの鍋またはフライパンにとうもろこしが隠れる量の水を用意します（トウモロコシは縦にいれてもOK）
2. 調理の直前にトウモロコシの薄皮は実をぐるっと覆うように2～4枚残し（皮は実を覆う量を残しておいたほうが旨味が外に逃げません）、長いようなら根本を切ります。
3. 沸騰してから塩を多め（目安は3本にたいして約10g）を入れ、5～10分経過して塩が融けたようなら火を止めます。（お好みで足りないようなら2分ほど蓋をして蒸してください）ざるにトウモロコシをあげます。お好みの塩の量で味付けしてお召し上がりください