材料
枝豆 | 1kg |
唐辛子 | 1~2本 |
塩 | 60g~ |
水(枝豆がかぶるくらい) | 1,000ml程度 |
作り方
- 枝豆は水でよく洗い、沸騰した湯で固めに茹でてザルに上げ、冷水をかけて冷ます。
- 容器に枝豆を入れて塩をよくまぶしたら、上に唐辛子をのせ、水がひたひたになるように、容器のふちから水を流し入れる。
- 枝豆が常に水に浸かっているように重石をのせ、冷暗所に置く。1週間くらいで食べられる。
Point
- 津軽地域では、在来の「毛豆」を使い、9月後半に漬けることが多い。
- 食べる時期、好みにより塩分を増減する。
- 長期保存の時は、塩を濃く(半年間保存する時は塩100g~)する。