茹でたての枝豆も美味しいですが、塩がきいて軽く発酵した豆漬けもおすすめです。
材料
| 枝豆 | 1kg |
| 唐辛子 | 1～2本 |
| 塩 | 60g～ |
| 水（枝豆がかぶるくらい） | 1,000ml程度 |
作り方
- 枝豆は水でよく洗い、沸騰した湯で固めに茹でてザルに上げ、冷水をかけて冷ます。
- 容器に枝豆を入れて塩をよくまぶしたら、上に唐辛子をのせ、水がひたひたになるように、容器のふちから水を流し入れる。
- 枝豆が常に水に浸かっているように重石をのせ、冷暗所に置く。1週間くらいで食べられる。
Point
- 津軽地域では、在来の「毛豆」を使い、9月後半に漬けることが多い。
- 食べる時期、好みにより塩分を増減する。
- 長期保存の時は、塩を濃く（半年間保存する時は塩100g～）する。
