青森のうまいものたち

青森県で漁獲されるのは主にホンマスとアオマスです。ホンマスは和名でサクラマスと呼ばれ、アオマスはカラフトマスと呼ばれています。特にサクラマスはサケ、マス類の中で最も美味しいと称されている高級魚の一つです。桜が咲く頃に漁獲され、成熟すると体の色が桜色になることから、サクラマスと呼ばれています。
身はきれいな橙色で、脂がのっている割にあっさりとした上品な味わいです。
秋に河川で生まれ海に下るものをマスと呼び、河川で一生を過ごすものをヤマメと言います。