ゆのまち津軽味噌　赤味噌・白味噌｜県産品（津軽味噌醬油株式会社）

ゆのまち津軽味噌　赤味噌・白味噌

大鰐温泉の温泉熱を利用して発酵・熟成させる独自製法の”温泉醸造”で作る津軽味噌。

津軽産大豆「おおすず」と国産米を100％使用した八割糀のお味噌です。

糀の割合が大豆より少ないため、糀の甘みが抑えられキリッとした味わいになります。

津軽味噌として知られている赤味噌は、大豆の香り・旨味が強くコクがあるため、肉や魚などの味や風味の強い食材や、油の多い料理、鍋物や煮物でしっかり味付けをしたい時等に使うことをお勧めします。

津軽味噌といえば赤味噌のイメージが強いですが、現在では白味噌のほうが人気となっています。白味噌は大豆の香り・旨味があっさりとしており、味や風味の淡い食材や、和え物や酢味噌、漬物といったさっぱりした料理、味噌汁や汁物で素材の味わいを生かしたい時等に使うことをお勧めします。

開湯800年以上の歴史を誇る大鰐温泉。この温泉熱を利用して、適切な温度・湿度で味噌の発酵・熟成させる製法が”温泉醸造”です。

味噌の発酵・熟成期間を早めるとともに、一年を通してほぼ一定の環境であるため、通年味噌を仕込むことができます。

またマルシチの蔵付きの菌である高熱乳酸菌「バチルス・サーモフィラス・アシヂ・オオワニ」が、この温泉醸造の環境下で活発に働いてくれることによって、他には無いマルシチ津軽味噌の独自の味わいを作り出しています。

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