青森のうまいものたち

手順・ポイント

1. アスパラガスを洗います。
2. アスパラガスの根本約5cmほどの皮をむくことで歯ごたえが良くなります。
   土中から空に向かって伸びていくアスパラガスは根元にいくにしたがって筋が強くなるため、アスパラガスの1/3程皮をむきます。
3. アスパラを寝せて入るくらいのお鍋やフライパンを用意し、沸騰させたお湯で茹でます。
4. 茹でるときは沸騰させたお湯に、適量のお塩を入れてからアスパラを入れます。
   塩を入れることで鮮やかな緑色を引き出せ、栄養分も逃げ出さないと言われています。
5. ゆであがったら氷水にとり、粗熱が取れたらすぐに水気を切り、食べやすい大きさにカットしてお皿に盛りつけておきます。
6. 水を替えたフライパンにお湯を沸かしたら、酢と塩を入れ、中火にし再沸騰します。割っておいた卵をお湯に入れ一煮立ちしたら、アルミホイルでフタをして火を止め、3分くらい蒸らします。
7. 3分後、アルミホイルのフタを取り、穴あきお玉で卵を取り出し、その卵をお皿に持っておいたアスパラにのせ、黒こしょうとパルメザンチーズをかけて完成です。