青森のうまいものたち

作り方

1. 〈下準備〉
   切り干し鱈は水で戻す(30分～1時間)。中心まで水分を含めばOK。
   鍋に水1,200mlとだしパックを入れて5～10分しっかり目に煮出し、1,000mlのだし汁を準備する。
   ふきは4～5cm長さに切る。
2. 鍋に①の切り干し鱈とたっぷりの水を入れて、ひと煮立ちさせる。アク（白い泡）が出てきたらザルにあげる。
3. 鍋に鱈を並べ、だし汁を入れたら火にかける。
   煮立ったら調味料Aを入れ、落とし蓋と鍋蓋をし、弱火で20分煮る。途中、アクをすくう。
4. ③に調味料Bとふきを入れ、落し蓋と鍋蓋をし、ことこと煮立つ程度の弱火で30分煮る。
   このままの状態で冷まし、味を含ませる。